Lago di Caldaro Classico Superiore "der Keil" DOC 2021

Červené víno z 30 až 100 let starých keřů odrůdy Vernatsch (Schiava). Ve skleničce čistě rubínového odstínu, ve vůni delikátně ovocné, s tóny připomínajícími třešně, rybíz nebo pražené mandle. V chuti šťavnaté, vláčné, s příjemnými ovocnými tóny a jemnou kořenitostí. Víno před nalahvováním zraje po dobu pěti měsíců ve velkých dubových sudech. Mimořádně vydařená Schiava, víno vysoce elegantní, což u této odrůdy nebývá úplně běžné!

Druh vína: suché

Barva vína: červené víno

Země původu: Itálie

Ideální teplota: 14  - 16 °C

Analytické hodnoty: Alkohol: 13 %; Kyselina: 4,9 g/l; Zbytkový cukr: 0,6 g/l

Vinice: Vinice vinařství Manincor jsou vedeny v biodynamickém režimu, tedy bez jakýchkoliv chemických přípravků a postřiků. Vigna „der Keil“ je vinice ve výšce 250 m nad mořem; jižně orientovaná lokalita s výhledem na jezero Kaltern, které patří k nejteplejším v celém Jižním Tyrolsku. Staré vinné révy jsou vedeny tradičním způsobem na vysokých pergolách a pěstovány v písčito-hlinitých půdách bohatých na uhličitan vápenatý. Sklizeň se dělá ručně.

Sklep: Hrozny byly zbaveny stopek a rozdrceny a fermentovány v otevřených dřevěných kádích, částečně za použití kvasinek přirozeně se vyskytujících na hroznech. Kontakt se slupkami trval jeden týden při relativně nízkých teplotách (24 °C). Vůně a chuť vína se vytříbila během pětiměsíčního zrání na jemných kalech ve velkých dubových sudech.

Kdy vypít: 2020 - 2023

Doporučení v gastronomii: Pokrmy s hovězím, jehněčím, kachním masem. Středně vyzrálé sýry.

...

Manincor

Vinařství Manincor patří mezi nejvyhledávanější výrobce vín z Jižního Tyrolska. Jeho historie je více než 400 let stará a po celou dobu je vinařství v rukou jedné rodiny. Současná éra začala v roce 1991, kdy vinařství od svého strýce převzal současný majitel Michael Goëss-Enzenberg. Se svou ženou Sophie začali vinařství transformovat směrem k udržitelnosti a postupně získali pro svá vína organickou a následně také biodynamickou certifikaci Demeter. V roce 2004 otevřeli architektonicky úchvatné moderní podzemní vinařství, hned vedle historického panského sídla Manincor. Vinařství dokonale splývá s vinohradem, využívá geotermální tepelná čerpadla pro vytápění a chlazení a umožňuje výrobu vín tzv. gravitační metodou. Vína vinařství Manincor jsou osobitým vyjádřením rozmanitých podmínek v jednotlivých vinicích. Jsou čistá a krásně elegantní. Pro zrání bílých vín se používají velké dubové sudy, vyrobené ze dřeva pocházejícího z panství Manincor. Červená vína zrají z velké části v barikových sudech.